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THE NEW YORK TIME
The
Talk
Dining Finds in Buenos Aires
By OLIVER
SCHWANER-ALBRIGHT
Published: November 19, 2006
Until a few years ago, Palermo Viejo was mostly
unknown outside Buenos Aires. The only reason anyone ventured into
this leafy neighborhood, with its stately, century-old houses and
makeshift auto shops, was if it was time to pay the family a visit
or if the Peugeot was sick.
These
days Palermo Viejo has the same thrumming energy as Silver Lake in
Los Angeles or the Mitte in Berlin, and it’s the place where
in-the-know travelers and hip locals alike go for their shopping
(one section is known as Palermo SoHo) and night-life fix. It’s also
home to the city’s liveliest dining scene, but here things get
trickier to navigate. The area’s trendy status has brought many
restaurants that, perhaps not surprisingly, are more about the
soaring interiors and designer cocktails than the food. It’s not
that a meal at this type of restaurant is bad, just generic:
croquettes with clever fillings, crusted salmon served with a side
of puréed something. Sit down for a dinner at Olsen, a fashionable
and much-lauded favorite that looks to northern Europe for its menu
(and midcentury Scandinavia for its décor), and you could be eating
the same food, in the same setting, in London or in
Manhattan.
Still, there are great finds in Palermo Viejo, as
there are throughout the city, which showcase Argentina’s rich
culinary history and its bounty, which stretches from the ocean to
the Andes. A handful of these are new restaurants that pay homage to
this tradition and draw a crowd less interested in who designed the
room than in what’s coming out of the kitchen.
“ …At Divina Patagonia, the regional
sampler platter offers a refined introduction to the ingredients of
the rugged south: an assortment of sausages, cheeses and cured
meats, including smoked deer sliced as thin as prosciutto. Main
courses are hearty dishes in delicate portions — Patagonian lamb,
deer loin, wild boar braised in beer…”
“… WHERE TO EAT
La Cabrera Cabrera
5099; 011-54-11-4831-7002; entrees about $6 to $12. La
Cupertina Cabrera 5300; 011-54-11-4777-3711; entrees $3 to
$5. Divina Patagonia Honduras 5710;
011-54-11-4771-6864; entrees $6 to $13. Elles
Honduras 5916; 011-54-11-4777-9555; entrees $8 to $11.
Jangada Honduras 5799; 54-11-4777-4193; entrees $5
to $19. El Preferido de Palermo Jorge Luis Borges
2108; 011-54-11-4774-6585; small plates $1 to $5…”
REVISTA LUGARES Nº 95
La gastronomía porteña también aprovecha el excelente momento
promocional del sur. Aquí tres propuestas muy diferentes invitan a
revivirla en la Reina de la Plata a partir de un común denominador:
el cordero.
Desde hace unos años a esta parte, un grupo de cocineros jóvenes,
junto a productores y algunos organismos oficiales, trabaja para
definir una cocina característica del sur, con las generosas
materias primas -muchas de las cuales no son nativas, pero sí ya
nacionalizadas- y recetas modernas que no imiten aquellos platos de
los inmigrantes europeos ni los de los indígenas. Productos andinos
trucha y salmón, ciervo y jabalí, berries, hongos, de la estepa,
fundamentalmente el cordero, y del Atlántico, desde la centolla
fueguina a los mejillones de San Antonio Oeste, son los ingredientes
esenciales de una cocina moderna y en formación.
En Buenos Aires
se abrieron, recientemente, tres restaurantes de cocina patagónica.
La producción a baja escala y distribución casi casera, hace que los
productos sureños todavía sean caros. Y esto se refleja en las
cartas.
Divina Patagonia, almacén & restaurante en Palermo
Todo
está pensado al detalle. Mariano y Eugenia, amantes del sur,
lograron un ambiente urbano, acorde a Palermo Hollywood, pero que
recuerda las montañas y lagos a través de las flores características
pintadas en las paredes: chochos o lupinos, mutisia, amancay, retama
y quiaca. En las sillas vestidas, se reiteran los colores.
Con
buen criterio, acaban de renovar su carta para balancear los
suculentos platos de ciervo y jabalí e incluir varias ensaladas
frescas como la de salmón ahumado y otras entradas livianas, por
ejemplo, la brochette de mejillones o los hongos reIlenos con
centolla. Los platos calientes están divididos según la procedencia
de su componente principal. Así aparecen los platos "de los bosques
y estepa patagónica", caso del cordero a la menta con risotto verde
crocante, o del jabalí con chutney de manzanas verdes; de "los lagos
patagónicos", a base de trucha, y de "los mares del sur", un plato
con centolla y otro con merluza negra. Por lo inestable del
suministro, no incluyen en la carta carnes de pato y liebre, pero
las preparan a pedido.
Los postres no se apartan del concepto
sureño y sugieren una original mousse de dulce de leche de oveja, o
la cheesecake con berries.
Ofrecen completísimas tablas de
ahumados de familia Weiss, que salen acompañados con queso crema
especiado, hongos y berenjenas en escabeche, y que se pueden
combinar con las "tapas del sur": tostones del mar, tostones del
bosque y rabas, ideales para el momento de la picada.
Todas las
carnes son rigurosamente patagónicas y Eugenia amenaza con exhibir
los certificados a quien lo ponga en duda, pero basta probar el
cordero para darse cuenta de que no tiene nada que ver con el que se
cría en Tandil u otras zonas de la provincia de Buenos Aires.
La
carta de vinos está integrada sobre todo por vinos de pequeñas
bodegas dos de ellas de la región: Tierras del viento, de Bodegas
Estepa o los de Bodegas Newen, acordes con el perfil artesanal del
restaurante. A pedido de los clientes, el matrimonio Harguindey,
abrió en la recepción un almacén donde venden muchos de los
productos: la cerámica Burton, los licores Meliquén (de malbec con
frambuesas, y otros), los vinos y ahumados, el dulce de leche de
oveja El Santacruceño y hasta aceites de oliva especiados de
productores que han ido a comer al restaurante.
De lunes a sábado
a partir de las 18. Alrededor de $40. En Honduras 5710. Tel.:
4771-6864.
LUGARES MAGAZINE Nro. 95
Pags.: 44-48
By: Silvina
Pini
Photos: Andres Blasina
LUGARES MAGAZINE
PATAGONIA IN BUENOS AIRES
Buenos Aires' gastronomy offer is also taking advantage of the
excellent current tourist promotion offer in the south of the
country. Here we show three very different suggestions that invite
one to "relive" this experience that is based on the common
denominator of mutton.
For some time now, a group of young chefs, together with breeders
and some government bodies, have been working to define the typical
southern cuisine, with its rich raw materials -many of which, though
not native to the area, have been nationalized- and its modern
recipes that imitate neither the dishes of its European immigrants
nor those of the natives. Andean products such as trout, salmon,
venison and wild boar, berries and fungi, products from the steppe,
particularly mutton, and from the Atlantic, ranging from Fueguian
crab to the shellfish from San Antonio Oeste, are the essential
ingredients of a modern cuisine that is still taking shape.
Three
Patagonian cooking restaurants recently opened in Buenos Aires.
Their small-scale production and almost home-based distribution
makes southern products still expensive, and this fact is reflected
in menus.
Divina Patagonia, a store-cum-restaurant in Palermo
Here
everything is thought out in detail. Mariano and Eugenia Harguindey,
enthusiasts of South Argentina, have achieved a "Palermo Hollywood"
atmosphere, through the use of wall decoration based on typical
wildflowers to remind one of the mountains and the lakes: the theme
flowers are chochos (lupines), mutisia, amancay, retama and quiaca.
Their colors are repeated on the chair covers.
With good
judgment, they have just renewed their menu to balance the succulent
main courses of venison and wild boar with side dishes such as fresh
salads, smoked salmon and other light entrees, for example,
brochette of shellfish or fungi stuffed with crab. The hot dishes
are divided according to the origins of their main component. Thus
there are "forest" and "steppe" dishes, the latter being the case of
the "mutton a la menthe with crunchy green risotto" or of the wild
boar with green apple chutney. There are also "Patagonian Lake"
dishes, based on trout, and "South Seas" dishes , based on crab or
black hake. Due to the irregularity with which they receive the
meat, duck and hare are not included in the menu, although these
dishes can be prepared on order.
The desserts are also within the
southern concept, and offer an original mousse of ewe-milk caramel
cream, or cheesecake with berries.
There are also highly varied
boards of smoked cold-cuts prepared by the Weiss family, that are
accompanied with spiced cream cheese, fungi and pickled eggplant,
and may be eaten together with "southern tapas", which include
"seafood toast", "forest toast" and rabas (fried breaded squid
rings), that are ideal accompaniments for the "picada"
(snack).
All the meats are obtained exclusively from Patagonia,
and Eugenia offers to show the certificates, if there is any doubt.
However, a taste of the mutton is enough to show that it is a far
cry from that obtained in Tandil or the other sheep farming areas in
Buenos Aires province.
The wine list is composed mainly of
specialist wines from small wineries, two of them from the
Patagonian region: Tierras del viento, from Bodegas Estepa and those
from Bodegas Newen, in keeping with the restaurant's home-style
image. At customers' request, the Harguindeys opened a store in the
anteroom where many of the products they serve are sold: Burton
ceramics, Meliquen liqueurs (malbec with raspberries, and others),
wines and smoked meats, the ewe-milk caramel cream El Santacruceño,
and even spicy olive oils produced by manufacturers from the area
who are patrons of the restaurant.
>From Mondays through
Saturdays as from 6 p.m. Average cost per person around $35.
Address: Honduras 5710. Phone: 4771-6864.
DIARIO CLARIN
SALIDAS: SABORES DE TIERRA
ADENTRO
La cocina del interior gana lugar en los restaurantes
porteños
Apuestan al recetario argentino impulsados por el turismo
internacional que busca lo exótico, o por el público local que
revaloriza lo nacional. Una guía con las direcciones para probar
estos platos típicos.
Por Vivian Urfeig.
Centolla de Tierra del Fuego, carne de llama de Jujuy, tamales de
Catamarca y corderos de Santa Cruz. Para recorrer el país a través
de sus platos no hacen falta pasajes. Desde los restaurantes
regionales se puede disfrutar este fenómeno gastronómico que crece
al ritmo del interés por los sabores argentinos.
Esta tendencia, que apunta a recuperar la identidad cultural, le
está haciendo frente al boom de la cocina étnica, que hace unos años
se impuso como opción a la hora de salir a comer. Las humitas del
Noroeste, el ciervo de la Patagonia y el dulce arrope de Santiago
del Estero lucen tentadores en los menúes de unos 30 espacios que
apostaron a un paladar nacional, aunque no en todos los casos
popular. Un plato de cordero patagónico —la vedette de los
restaurantes sureños— puede cotizar más de $ 20. Y se pone a la
altura del sushi y el cous cous, los caballitos de batalla de la
cocina japonesa y marroquí.
"Si los argentinos estamos buscando lo nuestro, no es más que un
signo de madurez, de aceptación, de valoración de lo propio. Quizás
estemos finalmente encontrando nuestro destino sudamericano", opina
Mónica de le Comte, autora del libro "La cocina argentina" (Ed.
Maizal), que repasa la historia y el origen de nuestros platos
típicos.
Entre las propuestas, el Sur se impone en más restaurantes que el
resto de las regiones: Aires de Patagonia, Patagonia Sur, Placeres
Patagónicos, Territorio, Divina Patagonia y El Argento Bar, entre
otros (ver Mucho más...), recrean delicias de esta marca
registrada.
En Divina Patagonia no sólo el menú remite al Sur. Las paredes
pintadas con flores de la zona y los productos que se venden también
vienen de esa región. "Traemos todo de Bariloche, Río Negro y
Neuquén. Y aunque lo más conocido es el cordero, también trabajamos
platos con pescados de la costa", explica Eugenia, a cargo del lugar
que frecuentan porteños y turistas. "Vienen cansados del bife de
chorizo, a buscar otras comidas representativas, como jabalí, ciervo
y centolla", cuenta en el patio de la casona de Palermo Viejo. Vino
de montaña en vasitos de cerámica de Bariloche y queso de oveja
ahumado para untar dan la bienvenida.
En la otra punta de la Ciudad , en Puerto Madero, Aires de
Patagonia se destaca por la madera de lenga que decora el exclusivo
local y la cuidada presentación de sus platos. "Hay una gran oferta
de propuestas; por eso tratamos de diferenciarnos con un after hour
de vinos, tablas y degustaciones", comenta Natalia Hidalgo, a cargo
de la comunicación del restaurante que acaba de cumplir un año.
Pampa también es de los más nuevos. La propuesta que arrancó hace
dos meses en Palermo es cien por cien argentina. Por la mañana hay
mate con tortas fritas. Después se puede seguir con ciervo en
escabeche, una picada pampeana o un chori con chimichurri y salsa
criolla. Para el postre, huevos quimbos y dulce de zapallo. Eso sí,
el toque original de los choripanes es que vienen envueltos con una
banderita argentina. "Los turistas les sacan fotos", dice orgullosa
la dueña de esta casa chorizo de más de 100 años, Guadalupe
Matteazzi, que vino desde Tierra del Fuego con sus hijos Ary y Mía.
"Acá la gente sale mucho a comer y busca lugares cálidos,
familiares", agrega y cuenta que a los insumos los consigue en los
supermercados de la Ciudad.
"Todo tiene un sabor casero que me recuerda a la comida que se
hacía en casa", señala Horacio Taverni, un habitué de La Paila , el
restaurante del catamarqueño Orlando Arreguez que deleita con
pechugas rellenas de quinoa (un cultivo de altura), charquicán (con
carne de llama) y dulces de todo tipo cocidos en la auténtica paila
de cobre que heredó de su abuela. "Antes el Norte no era elegido
como destino turístico, pero cada vez son más los que viajan y
vuelven con ganas de comer los platos típicos que probaron allá",
comenta Arreguez, cuyos proveedores están en Salta, Jujuy y
Catamarca.
Entre los clásicos, El Sanjuanino ya se impuso con sus empanadas,
el locro y la miel de caña. "Hace 46 años que estamos. La gente ya
viene especialmente por nuestras empanadas", asegura Tamara Solaro,
la encargada del local de Recoleta, donde el folclore y los cuadros
de Florencio Molina Campos amenizan el salón.
"Bienvenidos los sabores de otras provincias. Es importante para
fortalecer la actividad", le dijo a Clarín Juan Carlos Leal, al
frente de la Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles,
Restaurantes, Cafés y Confiterías de la Argentina , que sólo en
Capital nuclea cerca de 4.000 establecimientos.
De Ushuaia a la Quiaca , los sabores nacionales tienen su
historia. Para Mónica de le Comte, la Argentina se divide en tres
grandes regiones gastronómicas: la zona del Noroeste donde se
destacan el algarrobo, el maíz, la papa, el ají, la llama y el
guanaco, con el puchero como plato típico. La influencia guaraní se
aprecia en los cultivos de mandioca y en los platos con surubí.
Luego, la zona central con los ñandúes, perdices y vizcachas:
"Después de la conquista sus habitantes se dedicaron a comer el
suculento asado. Este plato invadió todas las regiones hasta
convertirse en sinónimo de argentinidad", plantea y apunta que en el
Sur, los araucanos se alimentaban de la semilla del pehuén, que
fermentaban para preparar una bebida dulce.
Historia y paladar nacional. Una fórmula que se está imponiendo
entre los porteños, que invita a volver a las fuentes y viajar por
la cocina de la identidad.
REVISTA NOTICIAS Nº 1390
RESTAURANTES
El sur también existe
"Divina Patagonia", Honduras 5710. 4771-6864. Reservas. AE, VI,
Electrón. Lunes a sábados de 18 al cierre. $ 30 a $ 45 por
persona.
La Patagonia siempre fue un destino atractivo para extranjeros y
locales y, como se sabe, su gastronomía también. Aunque no exista
una importante culinaria regional en la zona, se ha ido
constituyendo una integrada por productos y preparaciones que en
muchos casos no son autóctonas sino fruto de diversas corrientes
inmigratorias. Truchas, jabalíes, ciervos, centolla, langostinos,
frutas del bosque, ahumados, dulces variados (desde mermeladas y
chocolates a la torta galesa), y muchos otros más.
La instalación
de un restaurante integrando esta mercadería es una buena idea, y
Mariano (29) la captó con inteligencia. Su menú se basa en los
productos originarios de la zona, particularmente Bariloche,
seleccionados con criterios de alta calidad, y preparados en forma
clásica europea, en un estilo quizá más francés que alemán, pero por
un cocinero, Oscar Granados (36) que conoce su oficio a fondo. Los
hongos, presentados sobre tostones, en escabeche, con pastas o
carnes, son muy buenos y tratados con verdadero arte. El menú ofrece
carnes de jabalí (con salsa de frambuesa o en forma de gulash),
ciervo (a la cazadora y en brochettes), cordero (al estilo de la
casa o pierna rellena acompañada con papas, muy buen plato). También
trucha (rellena con espinacas o ahumada con hierbas), pastas (cintas
con crema de hongos, raviolones de salmón) y también un medallón de
lomos con crocante de papas y hongos.
Un sector especial de la
carta ofrece "sabores patagónicos", aunque la denominación puede
extenderse ciertamente a la totalidad de los platos del menú, muy
buenos tostones de queso blanco y trucha ahumada o de ciervo ahumado
y hongos, pincho de jabalí, panceta y ciruela, tablas de quesos y
ahumados. Los postres van de la torta galesa a la marquise de
chocolate y el cheese cake con frutos rojos. Todos los platos son
sólidos y con sabores intensos.
La ambientación del lugar, con
colores pastel y flores típicas de la región pintadas en las
paredes, no aspira a los troncos y chimeneas evocativas, sino más
vale a una estricta regularidad lineal tanto en la distribución como
en el diseño de los muebles, obra de Romina di Guardi. La
iluminación y el sonido apenas perceptible, excelentes. El servicio
eficaz, aunque al ritmo de una cocina que requiere un trabajo de
preparación al momento.
La casa cuenta asimismo con un
interesante rincón, el "almacén", en donde se venden variados
productos de la Patagonia así como vinos especiales de bodegas tipo
"boutique" de todo el país. l
Por Fernando Vidal Buzzi
ARGENTINEWINES
Divina Patagonia, es un nuevo lugar enclavado en Palermo con una
propuesta por demás atrayente. Su menú es una invitación a paladear
los platos típicos del sur argentino, y la cocina patagónica se hace
presente aquí en todo su esplendor, los sabores y aromas típicos de
nuestro Sur se evidencian en realizaciones en base al famoso cordero
patagónico, las tradicionales truchas, el majestuoso ciervo, y
tablas de quesos y fiambres ahumados, de calidad superior.
En una de las más lindas ambientaciones que he podido disfrutar
últimamente, inspirada totalmente en la flora patagónica, es posible
apreciar los principales atractivos de nuestra tierra y prolongar la
estancia, degustando una amplia variedad de vinos argentinos
elaborados por selectas bodegas boutique de producción limitada.
También se puede adquirir en el Almacén del restó, cervezas
regionales, productos artesanales y manjares envasados, de alta
calidad.
Imperdibles resultan: la Brochette de Ciervo con salsa agridulce,
el Jabalí con salsa de frambuesas y la Pierna de Cordero rellena con
papas andinas. Como entrada, muy seductores y magníficos, los Hongos
en escabeche.
Como postre, no dejen de probar la Mousse de Dulce de Leche de
Oveja servida en cannoli de chocolate.
Un agradable detalle, es la vajilla del lugar con la famosa
cerámica Burton del sur, que es posible adquirir, en el
almacén.
Divina Patagonia, no va a defraudar a quienes gusten de nuestra
cocina de alto nivel y puede convertirse en un lugar clave a la hora
de agasajar a un turista gourmet. El lugar está abierto de lunes a
sábados, por la noche a partir de las 18 hs. y próximamente atenderá
a mediodía. El costo promedio del cubierto es de $ 35 y aceptan
tarjetas de crédito y débito.
Fabián Couto
fabian@argentinewines.com
DIARIO CLARIN
CLASICOS RESTORANES ALEMANES Y LOS PUBS IRLANDESES COMPLETAN EL
MAPA CERVECERO PORTEÑO
Las cervecerías artesanales ganan espacio en la Ciudad
Hace cinco años sólo había dos. Hoy son cerca de 20 los locales
donde elaboran cervezas a la vista. Aunque cuestan más caras que las
industriales, las buscan por su calidad y variedad de sabores.
La cultura de la cerveza desembarcó en Buenos Aires con códigos
propios. El consumo se fragmenta, las cervecerías se multiplican en
los barrios y ahora, hablar, saber y entender de este asunto es casi
tan fashion como en su momento fue conocer los secretos del vino. El
fenómeno dio lugar a un nuevo hábito: el consumo de cerveza
artesanal, que hace cinco años sólo se conseguía en dos bares y
ahora suman cerca de 20 los locales donde la elaboran a la
vista.
Las burbujas con sello propio surgieron por el fin de la
convertibilidad, que borró del mapa las latitas importadas. "La
misma calidad y un precio accesible fueron las claves para el
crecimiento", explica Hernán Belliora, uno de los responsables del
Buller Brew Pub, el primer local que se instaló en la Ciudad , en
Recoleta, y que a fin de mes abrirá otra sucursal en el
Microcentro.
"Empezó como un hobby, después se transformó en una pasión y
ahora es un negocio". Luis García, dueño del Ru Bar de Palermo
Viejo, arrancó en noviembre de 2004 con 40 litros por mes. Y ahora
los multiplicaron por cinco. "La diferencia con las industriales
radica en el tratamiento y las materias primas que se utilizan",
explica desde la barra, con los tanques de fondo.
La movida también se extiende a algunos restoranes como Divina
Patagonia y Aires de Patagonia, por ejemplo, que venden porrones El
Bolsón, una marca de cerveza artesanal pionera, que nació en 1985 en
Río Negro y se comercializa en supermercados.
Sin embargo, no es tan fácil conseguir artesanales lejos de su
lugar de origen. Porque la clave está en que mantengan su esencia de
"hechas en casa". "Se valora que no tengan aditivos ni conservantes.
Por ahora la consume un público exclusivo que busca la calidad", se
jacta Eliseo Tumutti, un fabricante que le vende a la comunidad
irlandesa y que es miembro de la Asociación de Cerveceros
Artesanales. Esta entidad nuclea a 126 socios en todo el país,
pisando fuerte en Córdoba y la Patagonia.
En el Gran Buenos Aires también abrieron algunas
microcervecerías. Cristian Hog se especializó en San Diego y en 2000
inauguró Stone en Pilar: arrancó con una producción de 700 litros y
ahora vende más de 3.000. "Hay mucho interés en conocer sabores
distintos al típico producto comercial", dice. Más allá de las
promociones, probar una cerveza artesanal cuesta el doble que una
marca industrial.
Las cervecerías artesanales —con un perfil moderno, de música
electrónica y un menú de tapas y delicatessen— comparten hoy el mapa
con otros dos circuitos de tradición: las cervecerías alemanas de
ambiente familiar y contundente gastronomía (ver Los restoranes...)
y los pubs del Microcentro (ver Entre...), donde se imponen las
importadas.
Fue en estos bares donde tuvo su pico más alto el fanatismo
porteño por la cerveza: en los festejos de San Patricio, el 17 de
marzo, 50 mil personas coparon el Bajo. El segundo Beer Festival fue
otra de las convocatorias masivas que reunió en La Rural a más de 40
mil almas sedientas.
Los números, a nivel nacional, son más espectaculares. Según la
Cámara de Cerveceros Argentinos, el consumo anual es de 13 millones
300 mil hectolitros, cerca de 35 litros anuales por persona, de
acuerdo a cálculos de Antonio Fovakis, gerente de la Cámara : "El
año pasado las ventas aumentaron un 5%", cuenta.
Mientras, el fenómeno de los fabricantes caseros encierra
fanatismos personales. Como el del dueño del bar Dalinger, Claudio
Dalinger, que investigó durante un año distintas combinaciones. Este
doctor en química desarrolló variedades con reminiscencias a café,
cilantro y cáscara de naranja amarga que ahora vende en su local de
Palermo Viejo. Mariano Leguini (31), un habitué, cuenta: "Me trajo
un amigo, empecé de a poco y ahora juego a distinguir si tienen
sabor tostado o frutado. Siempre hay algo por descubrir". Mariano se
entusiasmó tanto con la novedad que piensa en fabricar su propia
cerveza en casa.
"Arrancamos con una lista de correo electrónico hace cinco años.
Empezamos 10 y ahora somos 700", se enorgullece Mauricio Wagner,
creador del sitio www.cerveceroscaseros.com.ar, donde paso a paso
explican cómo fabricar cerveza en un dos ambientes. También
proliferan los cursos y talleres a cargo de maestros cerveceros:
Marcelo Cerdán es uno de ellos y en sus clases no falta la pregunta:
"Espuma, ¿sí o no?". "La mayoría se sirve con uno o dos dedos de
espuma. El argumento es que la espuma preserva la cerveza mientras
se la bebe, pierde menos gas y mantiene las características
aromáticas".
La cerveza, como el cafecito, el asado o un buen tinto también
forma parte del ritual porteño de encontrarse con amigos. Un ritual
que ahora suma más sabores a la hora de brindar.
NEWSLETTER BANCO BOSTON
Actualidad
Comer en la ciudad de Buenos Aires
La “Reina del Plata” permite degustar platos excelentes de la
mejor comida argentina e internacional.
La ciudad de Buenos Aires ofrece una amplia variedad de cocinas
comenzando por la típica argentina y continuando por las más
reconocidas internacionalmente.
El amplio muestrario de especialidades argentinas como los
asados, locros, empanadas se combina en Buenos Aires como en ninguna
otra ciudad del mundo con los más espectaculares platos españoles,
italianos, alemanes, brasileños, chilenos, mexicanos, árabes,
judíos, chinos, escandinavos, griegos, indios, ingleses, japoneses,
tailandeses, vascos, vegetarianos, caribeños, polacos, rusos y
peruanos, entre otros.
Las comidas rápidas, cenas show, espectáculos y muchas pizzerías
completan un amplísimo menú de posibilidades para quienes estén
indecisos.
¿Los barrios?
Afortunadamente las ofertas porteñas no se reducen a espacios
específicos en algún punto de la ciudad. Si bien existen algunos
barrios con gran concentración de restaurantes y ofertas
gastronómicas de calidad y con amplia variedad de precios, algunos
de los barrios porteños se convirtieron en los últimos años en
verdaderos centros de atracción para nativos y extranjeros.
Puerto Madero, Recoleta, Palermo Viejo, Palermo Hollywood, Las
Cañitas y Costanera Norte concentran actualmente el mayor número de
restaurantes aunque éstos no se reducen a ellos.
En la Boca , San Telmo, el Abasto, calle Corrientes, avenida
Santa Fe y paseos como Infanta Isabel, de la Plaza , los Arcos del
Sol y Plaza Serrano (Cortázar) confluyen otras tantas opciones
gastronómicas.
Paraíso gastronómico
Aunque la oferta culinaria porteña es amplísima desde hace
décadas, fue en los años 90 que muchos de sus restaurantes se
convirtieron en una excelente expresión de la mejor comida
internacional.
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